Хліб буде дорожчим і неякісним?

Зміна класів продовольчого зерна може позначитися на якості хліба

На деяких хлібозаводах області запевняють, що зміна класів зерна позначиться на якості хліба. Тому на фоні інфляції і подорожчання енергоносіїв ціна хлібобулочних виробів збільшуватиметься, а їх якість знижуватиметься.
За прогнозами генерального директора державного підприємства «Златодар», до якого входить хлібозавод, Володимира Лук'янця, через інфляцію та подорожчання електроенергії ціни на хліб зростатимуть. Проте до кінця року хлібобулочні вироби подорожчають не більш ніж на 7-8%. Якість хліба знижуватиметься обернено пропорційно до росту його вартості.
– Щоб показати, що в Україні є продовольче зерно, було змінено його класи. Зараз третій клас продовольчого зерна відповідає колишньому четвертому, а четвертий – п'ятому, – пояснює Володимир Лук'янець. – Раніше ми заготовляли 50-55% борошна із зерна третього класу, 30-35% – четвертого класу і додавали 10-12% борошна з п'ятого класу. Через підміну, яка зараз відбулася, ми заготовили борошно зі значно нижчим умістом клітковини, ніж минулого року. Ми продовжуватимемо щодня випікати необхідних 10 тонн хлібобулочних виробів, але нам доведеться щось підмішувати у хліб, аби він тримався купи. Через рік-півтора якісного хліба уже не буде.
Проте на ВАТ «Черкаський комбінат хлібопродуктів» запевняють, що зміна класів зерна не обов'язково позначиться на гатунку борошна і хлібобулочних виробів.
– Ґатунок борошна залежить не від класу зерна, а від технології його виготовлення, – пояснює головний інженер підприємства Володимир Лисенко. – Завдяки просіюванню, ми можемо із зерна нижчого класу зробити борошно вищого ґатунку. Проте зрозуміло, що його буде менше.

Тетяна Мартинова

Залишити коментар

Ваше повідомленя